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Sabores poco conocidos que merecen un lugar en la mesa. Lo extraño, cuando es bueno, también es nuestro.
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Escamoles
Los huevos de la hormiga güijera, el caviar que el maguey guarda en sus raíces
Genoveva De La Peña14 de marzo, 20261 min
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Huitlacoche
El hongo que para el norte arruina la milpa y para nosotros corona la quesadilla
Chapulines
El insecto que Oaxaca tuesta con cal y limón y el mundo apenas empieza a redescubrir
Gusanos de maguey
La oruga que vive del agave y le presta su sabor ahumado al mezcal y a la sal
Flor de garambullo
El cactus del semidesierto cuya flor y fruto alimentan donde casi nada crece
Hongos silvestres
El reino que aparece con la lluvia y se cosecha sólo con quien sabe leer el bosque