Alimentarse es mucho más que comer, así como respirar es mucho más que inhalar y exhalar. Es de las actividades que nos acompañan a lo largo de nuestra vida, desde el comienzo hasta el final. Aunque está directamente relacionada con el sentido de ´gusto´ que es de las experiencias más reales y gozosas que tenemos continuamente, sin embargo, incluye el olfato, la vista, el tacto y el oído. Uno de muchos platillos que podría compartir aquí es ´Sarson ka Saag´ — que comúnmente se traduciría como ´hojas de mostaza al curri´.
Es común en las casas en India escuchar cuando empiezan a cortar finamente las hojas limpias de mostazas, espinacas, quelites y fenogreco usando ´darati´ (vea la imagen). Después hierve esta mezcla en la olla (u olla express) en el agua hasta que se quede bien cocida y no aguada. Puedes usar la licuadora o simplemente moverla pacientemente con un cucharón, se le añade un poco de harina de maíz y la hervimos hasta que quede un poco densa. Este es Saag.
Al siguiente paso de este proceso, el olfato lo siente y los ojos le acompañan cuando en la sartén con ghee caliente (mantequilla purificada) se ponen unas semillas de comino para dorarlas. Después le echan cebolla morada, ajo, chile verde, jengibre (todo finamente picado) hasta que se queda un poco dorado. Pones sal, cúrcuma y garam masala (una mezcla de muchas especies) a gusto. Ahora le ponemos jitomates picados y dejarlo hervir hasta que se quede todo bien mezclado.
Vertimos este ´curri´ al ´Saag´ y lo dejamos hervir de nuevo un par de minutos y después de apagarlo, le echamos unas hojas finamente cortadas de cilantro y taparlo. Puedes ponerle una cucharada de ghee y servir y comerlo con roti/ chapati/tortilla de maíz o de trigo.
Sin embargo, antes de comer recuerdas:
Annaṁ Brahma Raso Viṣṇuḥ Bhoktā Devo Maheśvaraḥ / El alimento es la Fuerza que Crea, el sabor es la Fuerza que Sostiene y el que come es el Ser mismo.
Yogendra Sharma / Delhi, India
