Mole ranchero

Receta de doña Higinia Márquez Ramírez.

Ø  Ingredientes:

·      1Kg. carne de espinazo de puerco

·      De 10 a 12 chiles guajillos

·      150 gramos de harina de trigo

·      1 pizca de comino

·      1 pimienta gorda

·      2 dientes de ajo grandes

·      Aceite el que sea necesario

·      1/2 cebolla para la cocción de la carne

·      los nopales se cuecen con el cilantro cebolla y ajo no omitir el cilantro

Ø  Paso  2: poner a cocer la carne con suficiente agua la cebolla y sal cerciorarse que salga suficiente caldo cuando esté perfectamente cocido retirar la carne del caldo y reservar

Ø  Paso 3: en una cacerola poner un poco de aceite para dorar ligero los chiles guajillos si prefieres un poco más de picante agrega dos chiles moritas ojo si duras de más o se te quema la salsa se amargará el mole pon en la licuadora un poco de caldo los chiles cominos pimienta y ajos muele perfectamente si te queda alguna semilla o pellejos cuela en lo personal nunca la cuele doña higiene decía que los chiles siempre van con sus semillitas

Paso 4: ponen al fuego una cazuela lo suficientemente amplia para preparar el mole, agregar aceite suficiente, un aproximado a la harina en cantidad; una vez caliente, muy caliente agrega la harina, baja el fuego y remueve hasta dorar la harina, cuando tome un color dorado claro agrega el chile, al principio se formarán bolitas gigantes de harina remueve con mucha paciencia, agregando poco a poco el caldo hasta desbaratar todas las bolitas por completo, sin abandonar la estufa sazona aproximadamente  por 10 minutos a fuego lento, una vez y ya que esté muy sazonado, agrega los nopales y la carne e integra todo con cuidado, deja hervir por otros 10 minutos.

Mamá Ginia también lo hacía con verdolagas tiernas, ejotes o nopales igualmente la vi sustituir la harina por masa, bolillo molido; porque decía que en el rancho lo hacían con lo que había otro dato interesante es que este es el platillo principal en las fiestas del pueblo de San Miguel el Alto Jalisco

Esta receta es colaboración de Eleodoro Delgadillo / CDMX